한우 부위별 알아보자
박춘근2026-10-09
한우 부위별 알아보자
박춘근2026-10-09
이번 포스팅은 한우에 대한 부위를 설명해볼까 해요.
정육점에 가면 부위별 명칭을 보면
이게 어느 부위인지.. 어떤 특징인가? 라는 의문
생긴적 없으신가요?!
'한우 대분할 부위별 명칭과 추천 용도'를 한번 알아보죠!
정육점이나 마트에 가면 수많은 고기 부위를 보며
"이 부위는 구이용인가? 국거리용인가?"
헷갈리셨던 경험 있으시죠?
한우는 크게 10가지 대분할 부위(39가지 소분할 부위)로 나뉩니다.
어떤 부위가 어떤 요리에 가장 잘 어울리는지 핵심만 싹 정리해 드릴게요!
출처 한우자조금관리위원회 기획자료
1. 한우 대분할 10대 부위별 특징 & 추천 용도
[등안채] : 대표적 로스부위
1) 안심
소 한 마리에서 겨우 2% 남짓 나오는 가장 부드러운 고급 부위입니다
지방이 적고 담백하며 결이 고운 것이 특징입니다.
추천 용도: 안심스테이크, 이유식, 구이, 장조림
2) 등심
윗등심, 꽃등심, 채끝등심, 새우살, 살치살 등 고급 부위입니다.
소의 등급을 판정하는 가장 큰 요인입니다.
적당한 마블링이 섞여 있어 고소한 풍미가 일품입니다.
소 한마리에서 8%정도의 수율이 나옵니다.
추천 용도: 꽃등심 구이, 스테이크, 불고기, 산적
3) 채끝
등심의 끝과 안심 사이에 위치한 부위입니다.
등심보다 지방이 적고 살코기의 고소한 향과 씹는 맛이 도드라집니다.
추천 용도: 채끝 스테이크, 구이, 육회
*채끝과 안심에는 T모양의 뼈가 있는데 발골하지 않은 스펙으로 유통하는 경우가 있는데요
이때 이 부위를 티본스테이크라고 합니다!
4) 목심
소의 목 부분으로 운동량이 많아 씹는 맛이 단단하고 육색이 짙습니다.
단백질이 풍부하고 지방이 적어 감칠맛이 좋습니다.
추천 용도: 불고기, 국거리, 찌개용, 장조림
5) 앞다리
전각이라고도 하며 로스부위로는 부채살이 있습니다.
부채살 이외에도 꾸리살, 갈비오겹살 등이 포함된 부위로 지방이 적고 육즙이 풍부합니다.
결이 단단하지만 푹 고거나 얇게썰면 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
추천 용도: 불고기, 육회, 국거리, 장조림
6) 갈비
고급부위이며 스펙에 따라 세부명칭이 바뀝니다.
갈비뼈의 순번에 따라 요리의 용도가 바뀝니다.
대표적으로 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, LA갈비, 마구리 등으로 나뉩니다.
지방과 근육이 적절히 섞여 있어 풍미와 감칠맛이 깊습니다.
추천 용도: 갈비구이, 찜갈비, 갈비탕, 불고기
7) 양지
지방이 단단하고 질이 좋아 구수한 맛이 일품입니다.
차돌박이, 양지머리, 치마양지 등이 포함된 복부 부위입니다.
지방과 살코기가 층을 이루어 오랜 시간 끓일수록 진한 국물이 우러납니다.
추천 용도: 소고기무국, 차돌박이 구이, 장조림, 탕용
8) 우둔
소의 엉덩이 부위로 지방이 거의 없는 살코기 덩어리입니다.
결이 약간 거칠지만 담백해서 다이어트나 고단백 식단에 제격입니다.
우둔에서 막을 따라 정형을 하면 '홍두깨살' 부위가 나옵니다.
추천 용도: 육회, 육사시미, 장조림, 산적, 잡채용
9) 설도
소의 뒷다리 부분이며 우둔과 사태 사이의 부위 입니다.
세부 부위로는 보섭살, 설깃살, 도가니살 그리고 삼각살이 있습니다.
우둔과 비슷하게 지방이 적고 담백하여 가성비가 훌륭합니다.
추천 용도: 불고기, 육포, 산적, 장조림, 국거리
*한동안 가성비 스테이크로 보섭살, 삼각살, 설깃머리가 자주 소개되었죠!
10) 사태
앞사태, 뒷사태로 구분되며 아롱사태를 정형하여 세분화 할 수 있습니다.
콜라겐과 힘줄(건)이 풍부하여 푹 삶으면 쫄깃하고 부드러워집니다.
추천 용도: 수육, 찜, 족편, 장조림, 국거리
*이외에도 특수부위로는
채끝 안심 끝부분의 치마살
목심 쪽 내장부분에 가까운 토시살
등심 목뼈 사이의 제비추리가 있습니다.
요리 목적
대표 추천 부위
대체 가성비 부위
로스용
등심, 안심, 채끝, 특수부위
부채살, 차돌박이, 보섭살, 삼각살
불고기
목심, 앞다리
설도
국거리/수육
양지, 아롱사태
뒷사태, 설도
장조림
우둔, 홍두깨, 앞다리살
뒷사태, 등심 및 양지 덧살
육회 / 육사시미
앞다리살, 홍두깨살, 설깃머리
우둔, 설도, 설깃
오늘은 한우 대표 부위별 명칭과 특징,
그리고 요리 용도에 대해 알아보았습니다.
AI 활용
다음번에는 부산물에 대해서도 한번 준비해보도록 할게요
맛있게 먹는것도 중요하지만 알고 먹으면
재미까지 있어요!